Tản mạn về trà Olong Đài Loan. (Phần 1)

Sự khác biệt giữa trà xuân và trà đông là gì?  

Người mới uống trà chắc hẳn sẽ thắc mắc, trà xuân và trà đông có gì khác nhau? Trà mùa đông tốt hơn hay trà mùa xuân tốt hơn? Thực tế trà đông và trà xuân là 2 mùa có chất lượng tốt nhất trong năm, trong đó vị trà của vụ đông là ít đắng, mát họng còn vụ xuân thì có vị chát nhẹ nhưng hậu vị kéo dài.

Trà xuân
Thời gian thu hoạch vào khoảng đầu tháng 5, sản lượng lớn nhất trong năm. Vào mùa xuân, khí hậu ấm và ổn định, mưa nhiều, những cây chè mập mạp bắt đầu đâm chồi nảy lộc và phát triển nhanh hơn, làm cho nước trà mềm, có màu xanh ngọc bích, có vị ngọt mát, hương thơm nồng, vị trà đậm đà. Mối liên quan của khí hậu tạo Axit amin trong trà rất phong phú, có thể ức chế polyphenol có vị đắng nên có thể cảm nhận được vị ngọt và thơm ngon, quyến rũ của núi rừng. Cây trà olong thuộc dòng trà hương vì chứa nhiều dược chất trong lá, sau quá trình lên men nhẹ và biến đổi có thể cho ra một loại trà thượng phẩm với vị ngọt tươi và hương thơm quyến rũ, đây cũng chính là hương vị đặc trưng của trà ô long núi cao Đài Loan.

Trà vụ đông chỉ thu hái những cây trà chín già, do mùa đông nhiệt độ thấp, nắng ngắn nên lá cây trà sinh trưởng rất chậm, các axit amin tích lũy trong trà rất giàu chất dinh dưỡng, tích trữ nhiều nguyên tố tự nhiên nên vị ngọt hơn, không đắng. Trà vụ đông sản lượng khan hiếm hơn, do thời tiết vùng núi thường xuyên có tuyết rơi nên việc thu hoạch và vận chuyển giao thông trở nên khó khăn hơn. Nhưng cũng vì thời tiết lạnh giá nên trà sau khi được pha hương hoa trái rất rõ và thơm, vì được ủ lên men bán phần nên vị trà rất sảng khoái, trong miệng có thể cảm nhận rõ ràng và tinh tế, hương hoa trái rất đặc trưng. Hương vị ngọt ngào và trơn trượt đầy đủ, màu sắc, hương thơm, vị ngọt, và vị ngọt nhanh chóng được phân lớp, vần cổ họng rất tốt, và vị ngọt không phai. Thời kỳ thu hoạch khoảng cuối tháng 10 đến tháng 11.

Vì vậy trà mùa xuân và trà mùa đông không tốt hay xấu, mỗi loại đều có những đặc điểm riêng. Trà mùa xuân rất giàu hương thơm và mạnh mẽ ở vị đầu. Trà mùa đông có vị ngọt rõ ràng hơn trong từng tuần trà. Ngoài ra, trà mùa đông có hương vị núi lạnh độc đáo.

Cảm nhận hương trà.

Uống trà, thực chất là hành trình của khứu giác và vị giác, mà trong đó hương thơm chính là linh hồn. Hương trà rất trừu tượng, nhưng cũng chính vì vậy mà trở thành phần triết lý cuốn hút bậc nhất trong nghệ thuật thưởng trà.

Chúng ta có thể cảm nhận hương thơm của trà theo hai cách: qua khoang mũi và qua khoang miệng. Khi hương trà theo hơi nóng đi vào mũi, kích thích dây thần kinh khứu giác và truyền thẳng đến não, ta hình thành nên ấn tượng một ký ức mùi hương. Đây là cảm nhận trực tiếp.

Còn cảm nhận gián tiếp, lại đến từ khoang miệng. Khi uống trà, khoang miệng và mũi thông nhau, khiến hương trà phảng phất lan tỏa. Hương thơm thoang thoảng ấy lặng lẽ truyền lên mũi, tạo nên một dư vị dịu dàng mà sâu lắng cái mà ta gọi là “hậu hương” hay “dư vị” thứ hương sau cùng nhưng cũng là lâu bền nhất, để lại ấn tượng khó phai nhất.

Chính sự tương tác giữa các giác quan này đã khiến việc thưởng trà trở thành một nghệ thuật cảm thụ toàn diện.