Tản mạn về trà Olong Đài Loan. (Phần 5)

【Sự khác biệt giữa Đông Phiến và Trà Đông】

Tuy đều được thu hoạch vào mùa đông, nhưng “Đông Phiến” và “Trà Đông” lại mang bản chất hoàn toàn khác nhau.

“Trà Đông” thường nảy mầm vào tháng 9, thu hái từ cuối tháng 10 đến tháng 11. “Đông Phiến” lại khởi mầm muộn hơn, khoảng tháng 11 và được thu hoạch vào tháng 12 hoặc tháng 1 năm sau. Thời gian sinh trưởng của “Trà Đông” bắt đầu từ đầu thu, chỉ khoảng 40 ngày là có thể thu hái, trong khi “Đông Phiến” phát triển hoàn toàn trong điều kiện mùa đông, kéo dài từ 50 đến 70 ngày. Chính sai biệt về nhiệt độ và tốc độ sinh trưởng này tạo nên sự khác biệt lớn trong phong vị của hai loại trà.

Những người am hiểu trà đều biết nhiệt độ càng thấp, đà sinh trưởng của cây trà càng chậm, lá trà vì thế trở nên dày, kết cấu tế bào săn chắc. Lá trà có cấu trúc càng hoàn thiện thì vị trà càng sâu, độ mượt và dư vị cổ họng cũng càng nổi bật. Do sinh trưởng toàn bộ trong mùa đông và chịu gió mùa Đông Bắc thổi qua, “Đông Phiến” phát triển chậm rãi hơn hẳn. Lá trà trở nên dày, hàm lượng pectin tự nhiên phong phú, đặc biệt tại các vùng cao do nền nhiệt thấp, lá trà dễ xuất hiện hiện tượng “kết sương”, nhờ đó “Đông Phiến” vùng cao không chỉ sở hữu hậu vị đặc trưng của trà núi cao mà còn mang theo vị lạnh của sương tuyết. Nước trà mềm, ngọt thuần, hương khí thanh tĩnh và cao ngạo. Đây là dòng trà được những người sành trà xem là giá trị và đáng thưởng thức nhất trong năm.

Đối với vùng trà Lê Sơn và Đại Vu Lĩnh là một trong những nơi cao nhất trong các vùng trà của Đài Loan. Nói chung ở một khu vực có độ cao như vậy mùa đông lạnh hơn nhiều so với các khu vực khác và đôi khi còn có sương giá. Do đó về cơ bản không có nhiều trà Đông Phiến và thậm chí thu hoạch Trà Đông cũng tương đối khan hiếm. 

Nhiều người luôn nói rằng trà mùa đông là loại trà có giá trị nhất, nhưng những người trong cuộc phải biết rằng trà mùa đông là loại hiếm nhất. Giống như những thứ hiếm có đắt tiền, đặc biệt là trà mùa đông ở vùng trà núi cao càng hiếm hơn. Bởi vì điều này, Đông Phiến cũng đã trở thành một loại trà có giá trị cao trong trà, nhưng trong mọi trường hợp, miễn là nó là loại trà yêu thích của bạn và phù hợp với bạn, nó là loại trà có giá trị nhất.