Tản mạn về trà Olong Đài Loan. ( Phần 4)

Thời kỳ sớm, khi Olong từng là dòng trà dẫn dắt làn sóng xuất khẩu của Đài Loan, khu Đại Đạo Thành cũng nhờ trở thành trung tâm thu mua và phân phối trà của Đài Bắc mà phồn thịnh. Khi ấy, trà Đài Loan mang thương hiệu “Formosa Olong Tea” đã vang danh và tiêu thụ khắp thế giới. Dù cùng chung cội nguồn với dòng trà Phúc Kiến (Trung Quốc), song dưới tác động của địa hình và văn hóa khác biệt, trà Olong Đài Loan đã hình thành nên phong cách riêng trong quy trình chế biến, kỹ thuật sao lửa và lai tạo giống, tạo ra hương vị độc đáo không thể trộn lẫn.

Olong rốt cuộc là giống trà hay là một loại trà?

Trên thực tế, “Olong” vừa là giống trà, vừa là dòng sản phẩm, đồng thời cũng là một tên gọi thương mại mang tính biểu tượng. Thuật ngữ “Olong được sử dụng vô cùng rộng rãi, nghe vậy chắc hẳn nhiều người lại thấy… rối như tơ vò phải không? Vậy hãy cùng tìm hiểu thêm về Olong nhé.

• Olong với tư cách là một dòng trà. Đây là loại trà được chế biến theo phương pháp làm trà Olong, nhưng giống trà không bị giới hạn. Khác với hồng trà (lên men hoàn toàn) hay lục trà (không lên men), Olong nằm ở khoảng giữa thuộc nhóm trà bán lên men (lên men một phần). Bất kể mức độ lên men nhẹ hay đậm, ở Đài Loan theo nghĩa rộng đều được gọi là trà Olong, còn trong hệ thống phân loại sáu đại trà của Trung Quốc thì được xếp vào Thanh trà. Vì thế, dù giống cây trà khác nhau hay quy trình chế biến có chút khác biệt, tất cả những loại trà bán lên men này đều có thể gọi chung là trà Olong.
• Olong cũng là một giống cây trà. Ở cả Trung Quốc lẫn Đài Loan đều tồn tại những giống cây trà được gọi là “Olong". Ở Đài Loan, các giống phổ biến có thể kể đến: Thanh Tâm Olong, Đại Olong, Kim Huyên Olong, Đại Diệp Olong,..Đặc biệt là ở khu vực trà núi cao, giống chủ đạo là Thanh Tâm Olong, cây trà được trồng trong vườn trà với độ cao hơn 1.000 mét phải có một mức độ chống lạnh nhất định. Cùng với lượng mưa dồi dào và môi trường nhiều mây, nụ trà Thanh Tâm Oolong mềm hơn vì sự phát triển chậm của nó. Lá mềm và dày, so với các giống cây trà khác.

Quy trình “lên men” và “sao lửa” đặc trưng của trà Olong Đài Loan. Dù cùng là trà Olong, thậm chí sử dụng cùng một giống cây trà, nhưng tùy vào mức độ lên men và sao lửa, có thể phân chia thành nhiều loại Olong khác nhau, tạo nên hương vị đa dạng và phong phú.

• Lên men trong trà Olong Đài Loan. Xét theo mức độ lên men, trà được chia thành ba nhóm chính: không lên men (trà xanh), lên men hoàn toàn (hồng trà) và bán lên men (trà Ô long). Trong hệ thống phân loại của trà Olong Đài Loan, bán lên men lại được chia thành lên men nhẹ, trung bình và lên men nặng. Mức lên men càng sâu, hương vị trà càng đậm đà, tròn đầy.
• Sao lửa (Rang) trong trà Olong Đài Loan. Có thể chia thành không sao lửa, sao nhẹ, sao vừa và sao đậm. Sao lửa giúp điều chỉnh hương thơm và chuyển hóa hậu vị, sao nhẹ giữ hương tươi của trà, hậu vị thanh thoát, sao đậm nhấn mạnh hương rang, tạo hậu vị trầm dày và sâu lắng.

Trà Olong Đài Loan luôn đề cao hương thơm và vị giác riêng biệt của từng khu vực, giống cây trà, vì vậy thường được chế biến theo nhiều phương pháp từ sao nặng ,lên men hoàn toàn hay bán lên men đến lên men nhẹ, sao nhẹ, thậm chí không sao để thể hiện đặc tính và phong cách của Olong Đài Loan. Cây trà sinh trưởng trong khí hậu mát lạnh vùng núi cao, lá trà giàu chất keo, giúp nước trà bền vị qua nhiều lần pha. Dù bạn ưa cách pha nhẹ để thưởng thức hương thơm tinh tế, hay thích pha đậm để cảm nhận hậu vị sâu lắng, trà Olong Đài Loan đều có thể đáp ứng trọn vẹn.