Tản mạn về trà Olong Đài Loan. (Phần 2)

Trà Olong "Cao Sơn" Đài Loan ?

Trà ô long "Cao Sơn" Đài Loan nổi tiếng thế giới, mỗi ngọn núi có đặc điểm khác nhau. Địa hình núi cao Đài Loan chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, mây mù bao quanh, độ ẩm dồi dào, đất đai màu mỡ, chất lượng nước tốt vì vậy trà được trồng và sản xuất tại những khu vực núi này được mọi người vô cùng yêu thích. Nhưng không phải tất cả các loại trà được trồng ở vùng núi cao đều có thể được gọi là trà ô long "Cao Sơn" Đài Loan!

1. Nguồn gốc tính chất đặc trưng của trà "Cao Sơn" được gọi là "vần điệu núi". Cái gọi là "vần điệu núi" chỉ tất cả các điều kiện tự nhiên của vườn trà, bao gồm ánh sáng mặt trời, không khí, đất, nước, v.v. Đặc điểm môi trường của mỗi vườn trà núi cao cho phép cây trà phát triển đặc trưng riêng biệt.
2. Được trồng trên những ngọn núi cao trên 1.000 mét.
3. Được làm bằng phương pháp Oolong (trà xanh). Về phương diện sản xuất, trà núi cao thường được lên men nhẹ. Sự khác biệt lớn nhất giữa trà núi cao và trà ô long Bình Địa là trà núi cao thường được rang nhẹ hoặc không rang. Trà Đài Loan không rang được gọi là "trà thô", và trà rang vừa hoặc rang đậm được gọi là "trà chín". Trà núi cao được chế biến thành trà thô để tránh hương vị quá mức và che đi hương vị núi non độc đáo. Do đó, vùng trà càng cao thì càng ít rang, để có thể nếm được hương vị đặc biệt nhất của trà.
4. Giống trà Ô long Thanh Tâm, nếu là các giống trà khác như Cẩm Huyền, Thúy Ngọc, nói chung sẽ không được xếp vào loại trà ô long "Cao Sơn" chính thống của Đài Loan.

Đặc điểm của trà núi cao Đài Loan ở các vùng trà khác nhau.

• A Lý Sơn ( Alishan) - cao 1000-1200 mét so với mực nước biển, là loại trà núi cao dành cho người mới bắt đầu với hương thơm hoa lan rõ ràng và đượm nồng, nước trà vàng bóng.
• Sam Lâm Khê (Shanlinxi) - 1.600 mét so với mực nước biển, trà đậm đà với hương gỗ, khí sương vùng núi.
• Lê Sơn (Lishan) - cao trên 2.000 mét so với mực nước biển, có hương thơm trái cây quyến rũ cùng vị ngọt pectin tinh tế, không đắng.
• Phúc Thọ Sơn (Fushoushan) và núi Đại Vũ Lĩnh (Daiyuling) —cao hơn mực nước biển 2.500 mét, tràn ngập hương thơm của hoa và trái cây, hương vị có kết cấu nhiều tầng lớp tinh tế và trọn vẹn, hậu vị kéo dài.
• Kỳ Lai Sơn (Qilaishan) - cao 1800-2100 mét so với mực nước biển, không khí trong lành và ngọt ngào của núi, rất êm dịu
• Thanh cảnh (Qingjing) - 1800-2100 mét so với mực nước biển, hương thơm thanh nhã, tinh tế và ngọt ngào
• Điếu Kiều Đầu (Diaoqiaotou) - cao 1950 mét so với mực nước biển, có bầu không khí rừng rậm và vị ngọt đậm đà.

Những vùng trà này đều có khí chất núi cao phong phú, độc đáo và đặc trưng. Độ cao của các vùng trà Đài Loan thay đổi rất nhiều, từ độ cao thấp, trung bình đến cao, vì vậy mùa hái trà cũng bị ảnh hưởng bởi độ cao và nhiệt độ. Trà ở các vùng có độ cao trung bình và thấp có thể thu hoạch tới 8 lần một năm, trong khi trà ở các vùng có độ cao lớn, chẳng hạn như khu vực Alishan, chỉ có thể thu hoạch 3-4 lần một năm. Tuy nhiên, trà Lê Sơn và Đại Vu Lĩnh chỉ có thể thu hoạch khoảng 2 lần một năm vì nó cao hơn mực nước biển 2.000 mét.

Ở Đài Loan, trà xuân là loại trà tốt nhất về chất lượng và giá cả, là nguồn lợi nhuận chính của người trồng trà. Tuy nhiên, trà đông có hạn chế về sự phát triển của nụ và không ổn định về năng suất do nhiệt độ thấp hơn và có thể bị sương giá làm hỏng. Trà xuân không được sản xuất cho đến thời kỳ Thanh Minh và Cốc Vũ vào tháng 4. Nhìn chung, các loại trà từ các mùa và độ cao khác nhau đều có những đặc điểm riêng, tạo nên các loại trà phong phú và đa dạng của Đài Loan.