Tản mạn về trà Olong Đài Loan. (Phần 3)
Sự khác biệt giữa trà ô long và trà xanh - sự khác biệt về mức độ lên men
Trà Olong và trà xanh đều là những loại trà phổ biến, nhưng chúng có sự khác biệt đáng kể về quy trình sản xuất và mức độ lên men. Những khác biệt này không chỉ ảnh hưởng đến hình thức của chúng mà còn có những đặc điểm riêng về hương vị và mùi vị.
Trà ô long : Đây là loại trà lên men một phần . Mức độ lên men của trà ô long Đài Loan dao động từ 8% đến 90%. Mức độ này làm cho trà ô long trở nên đa dạng, từ trà Văn Sơn Bao Chủng lên men nhẹ đến trà Đông Phương Mỹ Nhân lên men nhiều.
Trà xanh : Là loại trà không lên men , mức độ lên men thường dưới 5%. Vì hầu như không lên men nên trà xanh giữ được nhiều hương trà tự nhiên và hương vị tươi mát.
Sự khác biệt trong quá trình sản xuất
Quy trình sản xuất trà xanh như sau: hái, giết, vò và sấy.
Trà xanh được giết trực tiếp sau khi thu hoạch, không làm héo và lên men , do đó giữ được màu xanh tươi và hương thơm của lá trà.
Quy trình sản xuất trà ô long như sau: hái, làm héo, đảo và khuấy, diệt men, cán và sấy. Trà ô long trải qua quá trình làm héo và đảo khuấy, hai bước này thúc đẩy quá trình lên men một phần của lá trà và mang lại cho trà ô long hương vị độc đáo. Các loại trà ô long khác nhau có mức độ lên men khác nhau, dao động từ 8% đến 90%, quyết định sự đa dạng về hương vị và hương thơm của nó.
Xem thêm về quá trình làm trà Olong Đài Loan tại đây.
Cách bảo quản trà olong và trà xanh tốt nhất.
Một vấn đề lớn với dòng trà Olong là việc bảo quản, do tính chất trà lên men nhẹ và không lên men nên trà sẽ dễ bị oxy hoá nhanh dưới điều kiện bảo quản thông thường, trà sẽ giảm dần chất lượng sau khi mở niêm phong trà.
Tốt nhất để bảo quản trà là sử dụng que niêm phong, kẹp giấy, hộp niêm phong, v.v. và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng khí và mát mẻ, không nên bảo quản trà trong tủ lạnh gia dụng. Nếu thực sự cần bảo quản trong thời gian dài hoặc môi trường hạn chế và phải bảo quản đông lạnh, có một số điểm cần đặc biệt chú ý.
Bảo quản trà (trước khi mở)Đảm bảo là trà được đóng kín hoàn toàn trước khi cất vào tủ lạnh hoặc tủ đông. Sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh, bạn phải đợi lá trà trở về nhiệt độ phòng trước khi mở ra. Điều này nhằm tránh lá trà hấp thụ quá nhiều độ ẩm trong quá trình rã đông, điều này sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của trà. Trà bỏ ngăn đông ở nhiệt độ 0°c có thể đảm bảo độ tươi ngon của trà từ 1-2 năm.
Bảo quản trà (Sau khi mở)Sau khi mở, thực tế không nên để tủ lạnh hoặc đông lạnh trà sẽ dễ hấp thụ mùi của các loại thực phẩm khác trong tủ lạnh. Hãy vắt hết không khí sau đó dùng kẹp trà hoặc dây thun buộc chặt và có thể bỏ vô lon thiếc, bảo quản nơi thoáng mát. Dùng trong thời gian ngắn nhất có thể và không được để tủ lạnh lại nhiều lần.
